Enzimi e catalizzatori

Un enzima è una proteina formata da una catena di aminoacidi, che termina con una vitamina od un oligo elemento, ed è specializzato nella catalisi di una particolare reazione chimica del metabolismo. Gli enzimi sono catalizzatori delle reazioni biochimiche. Attualmente sono stati individuati circa 700 enzimi.
Nello organismo gli enzimi sono indispensabili alla vita: per capire la loro importanza basta pensare che le reazioni chimiche connesse con un singolo respiro, in assenza di enzimi, durerebbero ore.
Un catalizzatore è una sostanza che non partecipa direttamente alla reazione chimica (si trova nella stessa quantità prima e dopo la reazione stessa), ma la accelera o la rende possibile in condizioni ambientali più favorevoli.
Ad esempio la scissione del glucosio richiede una temperatura di 100° e tempi lunghissimi, mentre gli enzimi permettono una rapida reazione all’interno del corpo umano. Un altro elemento che fa capire la importanza degli enzimi, oggi che si parla tanto di genoma , si trova nelle ricerche di Beadle Tatum. Questi ricercatori statunitensi hanno accertato che i geni controllano le reazioni biochimiche proprio modulando gli enzimi.

In definitiva secondo Howell la lunghezza della vita è inversamente proporzionale alla quantità di enzimi "propri" consumati.

Questa spiegazione potrebbe giustificare l'uso di iniziare il pasto con la frutta e verdura, soprattutto cruda, cosa che effettivamente migliora la digestione.

Inoltre questi enzimi vengono “riusati” molte volte arricchendo così il patrimonio enzimatico del nostro corpo, cosa particolarmente molto importante nell'infanzia, quando la crescita ed assimilazione sono più intense. Secondo il medico contemporaneo Henry Howell, cuocere a 47,7°C i cibi per 15 minuti, distrugge tutti gli enzimi presenti. Lo stesso accade per temperature più alte anche se per periodi più brevi, come per la pastorizzazione.

L'autore afferma che tutti i mammiferi dispongono di uno stomaco pre-digestivo per il lavoro degli enzimi, situato nella sua prima parte, oltre al contributo dato già nella bocca da quelli salivari. Mangiare alimenti cotti significa privarli di queste strutture proteiche e richiamarle da altri sistemi od organi, ad esempio quello immunitario impoverendolo, oppure mettendolo sotto stress per iper produzione quelli naturalmente deputati, ad esempio il pancreas, il ché produce malattie ed ingrossamento di questi , oltre che, nel tempo una insufficiente produzione di enzimi per esaurimento delle capacità.

 Nel sangue ne abbiamo 64 tipi divisibili in tre gruppi: digestivi, poi quelli provenienti dagli alimenti ed infine i metabolici, cioè prodotti dalle cellule per funzioni a loro interne. Dei digestivi i più importanti sono quattro, deputati alla scomposizione o digestione degli amidi, delle fibre vegetali, dei grassi e delle proteine.

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